寒冷的冬日

吃上一口甜

总是能让人感到温暖

而对于许多嘉善人来说

松仁糖、老姜糖等传统糖果

承载着儿时记忆

在嘉善

有一家食品企业

传承三代

让传统糖果“不传统”

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走进位于魏塘街道的嘉善申泰食品厂内，浓郁的焦糖香气扑面而来。熬好的糖浆在工人的翻转下冷却并融入松仁，随后经过拉伸、搓条、切割，一颗颗松仁糖最终成型。成品松仁糖坚硬透明、光泽度极佳，松子仁清晰可见，食之甘润可口，松香浓郁。

除了松仁糖，老姜糖也是嘉善申泰食品厂的明星产品。制作过程中，需将白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末继续熬煮，待糖稀凝固成半流质时，老师傅们将其挂在大铁钩上反复拉伸，最后剪切成小块。老姜糖甜中带辣，是不少嘉善人的心头好。

申泰传统糖果品种丰富，如花生条、芝麻片、交切片等，甜而不腻、果香满口、回味无穷。申泰传统糖果制作技艺已被列为嘉兴市非物质文化遗产代表性项目，如今，申泰传统糖果已传承了三代人。“我爷爷奶奶在解放初期就在西门大街上开了家点心店，卖馄饨、糕点，后来学了手艺，开始做糖果，在当时的老街上小有名气。”嘉善申泰食品厂负责人彭兆逸讲述着家族与糖果的渊源。

彭兆逸的祖父彭松森，是“申泰”大麻饼与“申泰”中式糖果的开创者，之后父亲彭培继子承父业，不仅改良了芝麻片、花生条等传统酥糖，更在1984年创办“嘉善欢乐食品厂”，1996年正式创立“嘉善申泰食品厂”，将这份手艺进一步推向规模化、品牌化。

后来，彭兆逸接过重担，面对消费升级与健康理念的变迁，他没有固守“老配方”。“以前大家肚子里油水少，爱吃高糖高油；现在生活好了，不能有‘甜蜜的负担’——要甜，但不能腻。”彭兆逸介绍，他在保留传统工艺的基础上，大胆调整配方，降低糖度与油脂，引入进口新西兰黄油替代部分大豆油与猪油，让糕点口感更细腻。

不仅如此，彭兆逸带领团队研发出了“无糖糖果”，为糖尿病人群打开了一扇味觉之门。“传统技艺不是一成不变的教条，而是在时代中不断生长的生命体。”他说。

目前，申泰食品厂拥有2000平方米厂房，一条糖果生产线，年产传统糖果约5万斤，产品销往嘉兴、上海、杭州、南京等多地商超。

编 辑 | 汤纯凤

发布于：北京市